今天给大家分享一道简单又美味的家常菜——爆炒花甲。这道菜色香味俱全，做法也不复杂，非常适合家庭日常烹饪。
所需食材：
- 花甲500克
- 姜片几片
- 大蒜3瓣（切末）
- 小葱2根（切段）
- 干辣椒适量
- 郫县豆瓣酱1勺
- 生抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖少许
- 食用油适量
- 清水适量
制作步骤：
1. 准备花甲
先将花甲放入清水中浸泡约1小时，期间可以加入少量盐或香油，让花甲吐沙。泡好后，用清水反复冲洗几次，确保没有沙子残留。
2. 焯水处理
锅中加水烧开，倒入花甲焯水至开口后捞出备用。焯水的时间不宜过长，以免花甲肉质变老。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和干辣椒爆香。接着加入切好的蒜末翻炒均匀。
4. 调味爆炒
加入郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入焯好水的花甲。随后加入料酒、生抽和少许白糖，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅
最后撒上葱段，稍微翻炒几下即可关火出锅。装盘时可以点缀一些香菜叶，增加美观度。
小贴士：
- 如果喜欢更辣的口感，可以多放些干辣椒或者加入剁椒。
- 焯水时不要煮太久，保持花甲鲜嫩的口感。
- 调味料的比例可以根据个人口味调整，比如喜欢酸一点的可以加点醋。
这样一道色香味俱佳的爆炒花甲就完成了！简单易学，适合新手尝试。快动手试试吧，相信家人一定会喜欢这道美味哦！
