提到新疆美食，大家首先想到的可能是大盘鸡、烤羊肉串或者手抓饭，但今天要介绍的这道新疆过油肉拌面，绝对是不容错过的经典美味。这道菜色香味俱佳，面条劲道，过油肉鲜嫩多汁，吃上一口就能感受到浓郁的新疆风味。

所需食材

- 猪里脊肉 300克

- 面条 400克（宽面最佳）

- 洋葱 半个

- 西红柿 2个

- 大蒜 适量

- 姜片 少许

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 料酒 1勺

- 白糖 半勺

- 盐 适量

- 辣椒粉（可选） 适量

- 香油 少许

制作步骤

第一步：准备食材

将猪里脊肉切成薄片或小块，洋葱切丝，西红柿切块备用。大蒜拍碎，姜片准备好。

第二步：腌制肉片

在切好的肉片中加入一勺生抽、半勺料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

第三步：炒制过油肉

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。接着在锅中留底油，放入姜片和大蒜爆香，再加入洋葱丝翻炒至透明，随后加入西红柿块继续翻炒，直到西红柿软烂出汁。

此时可以将之前炒好的肉片重新倒回锅中，加入剩余的生抽、老抽、白糖和少许水，翻炒均匀，使肉片充分吸收汤汁的味道。最后根据个人口味撒入辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。

第四步：煮面条

另起一锅，加水烧开后下入宽面条，煮至八分熟后捞出，用冷水冲洗一下，防止粘连，同时保持面条的筋道口感。

第五步：拌面

将煮好的面条放入碗中，浇上炒好的过油肉，淋上几滴香油，搅拌均匀即可享用。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后一步加入少许番茄酱。

2. 煮面条时不要煮得太软，否则会影响拌面的口感。

3. 过油肉的汤汁可以根据个人喜好调整浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以适当多加一点水。

这样一道简单又美味的新疆过油肉拌面就完成了！无论是作为家庭晚餐还是朋友聚会的主食，都是一道让人垂涎欲滴的佳肴。快来试试吧，感受新疆的独特风味！