提到川菜，很多人首先想到的就是麻辣鲜香的水煮肉片。这道菜色泽红亮，肉质滑嫩，辣椒和花椒的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。今天就来分享一道简单易学的家常版水煮肉片做法，让你在家也能轻松做出地道美味。

所需食材：

- 猪里脊肉：300克

- 黄瓜：适量（可选配菜）

- 豆芽：适量（可选配菜）

- 青蒜苗：适量

- 干辣椒：8-10个

- 花椒：1小把

- 姜蒜末：各1勺

- 生抽：1勺

- 料酒：1勺

- 白糖：少许

- 鸡精或鸡粉：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材

将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在烹饪时受热更均匀。切好的肉片放入碗中，加入少许生抽、料酒、蛋清以及淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以让肉片更加滑嫩。

同时将黄瓜洗净切片备用，豆芽焯水后沥干水分，青蒜苗切段备用。

2. 炒制底料

锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒和花椒，用中小火慢慢炸出香味，但不要炸糊了。接着加入姜蒜末爆香，再加入适量的豆瓣酱，炒出红油。

3. 烹煮肉片

在炒好的底料中加入适量清水或者高汤，烧开后轻轻下入腌制好的肉片，用筷子拨散，避免粘连。待肉片变色且熟透后，捞出装盘。

4. 装盘与点缀

把焯好水的黄瓜片、豆芽铺在盘底，然后将煮好的肉片铺在上面。最后撒上切好的青蒜苗段，增加菜品的色彩层次感。

5. 淋热油提香

另起锅烧热少许油，油温七成热时迅速浇在青蒜苗上，听到“滋啦”一声，顿时香气四溢。最后根据个人口味调整盐分即可。

小贴士：

- 肉片腌制时加入蛋清和淀粉，可以有效锁住肉片中的水分，使其更加滑嫩。

- 炸干辣椒和花椒时一定要控制好火候，避免炸糊影响口感。

- 如果喜欢更麻更辣的味道，可以在最后撒些额外的花椒粉和辣椒粉。

按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的家常版水煮肉片就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都是一道令人回味无穷的美味佳肴。快动手试试吧！