炖牛肉是一道深受大众喜爱的传统家常菜，肉质软烂入味，汤汁浓郁，尤其适合在寒冷的季节食用。想要做出一碗真正“正宗”的炖牛肉，关键在于选材、火候和调味。下面，就为大家分享一份地道的炖牛肉做法，简单易学，味道却不输餐厅。

一、食材准备

- 牛肉（建议选用牛腩或牛腱子）：500克

- 洋葱：1个

- 胡萝卜：1根

- 土豆：2个

- 大蒜：3瓣

- 生姜：1小块

- 香叶：1片

- 百里香：少许

- 料酒：2勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 盐：适量

- 黑胡椒：少许

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 处理牛肉

将牛肉切成大小适中的块状，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。之后焯水：冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入切好的洋葱、胡萝卜、土豆、大蒜和生姜炒香。随后加入牛肉块，翻炒至表面微黄。

3. 加调料炖煮

倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀上色。加入足够的清水，水量要没过牛肉。放入香叶和百里香，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖1小时。

4. 加入蔬菜

炖至牛肉变软后，加入土豆和胡萝卜，继续炖煮15-20分钟，直到蔬菜熟透。

5. 调味收汁

根据个人口味加入适量盐和黑胡椒调味。最后开盖，大火收汁至汤汁浓稠即可。

三、小贴士

- 牛肉选择牛腩或牛腱子更合适，口感更嫩且有嚼劲。

- 焯水时加点料酒和姜片可以有效去腥。

- 炖煮时间越长，牛肉越软烂，但不要超过2小时，以免肉质变柴。

- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮过程中适当减少水量。

四、结语

一道正宗的炖牛肉，不仅讲究火候与时间，更注重食材的搭配与调味的平衡。只要按照上述方法操作，就能在家轻松做出媲美餐馆的美味炖牛肉。无论是配饭、配面还是单独享用，都是冬日里温暖人心的一道佳肴。

快来试试吧，让你的家人也尝到这道地道的美味！