【怎么做干煸排骨】干煸排骨是一道经典的川菜，外酥里嫩、香辣开胃，深受广大食客的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将从步骤、食材、调味等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、干煸排骨制作要点总结
1. 选材讲究：选用猪肋排或小排，肉质紧实，不易碎。
2. 预处理关键：排骨需提前焯水去腥，再煎至金黄，增加香味。
3. 调料搭配：主要使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等，突出麻辣鲜香。
4. 火候控制：先大火煎制，后小火煸炒，确保排骨酥脆不焦。
5. 收汁技巧：最后用少量汤汁收汁，让排骨更入味。
二、干煸排骨所需材料及用量（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选择带点肥肉的部位 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 提供咸香和红油色 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于腌制排骨 |
| 清水 | 适量 | 煮排骨时用 |
三、干煸排骨制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀，腌制15分钟。 |
| 2 | 锅中放油烧热，放入腌好的排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。 |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的排骨翻炒均匀。 |
| 5 | 加入少许清水，盖上锅盖焖煮5分钟，让排骨入味。 |
| 6 | 开盖后转大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可将煎好的排骨捞出后再次复炸一次。
- 干煸排骨不宜加太多水，否则影响口感。
- 可根据个人口味加入青椒、胡萝卜等配菜，丰富营养和颜色。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的干煸排骨。不仅味道正宗，还能满足全家人的味蕾需求。快来试试吧！
