【南乳汁是什么调料】南乳汁，又称南乳、红腐乳汁，是一种源自中国南方的传统调味品，尤其在广东、广西等地广泛使用。它由糯米、黄豆等天然原料经过发酵、腌制等工艺制成，具有独特的咸香和浓郁的风味。南乳汁不仅可作为调味料直接使用，还能用于烹饪各种菜肴，提升食物的层次感与风味。
一、南乳汁的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 南乳汁、南乳、红腐乳汁 |
| 英文名称 | Nang Lui Juice / Red Fermented Bean Curd Juice |
| 主要原料 | 糯米、黄豆、盐、酒、香料等 |
| 制作工艺 | 发酵、腌制、熬煮 |
| 风味特点 | 咸香浓郁、微甜、带有发酵香气 |
| 使用方式 | 直接调味、炖煮、腌制、调酱等 |
| 产地 | 广东、广西、福建等地 |
| 常见用途 | 烧腊、煲汤、炒菜、蘸料等 |
二、南乳汁的用途与特点
1. 风味独特：南乳汁具有强烈的发酵香气，味道咸中带甜，适合搭配油腻或重口味的菜肴。
2. 增强口感：加入南乳汁可以让菜肴更加鲜美，尤其是炖肉、烧鸭等肉类料理。
3. 传统风味：在粤菜中，南乳汁是许多经典菜肴的重要配料，如“南乳扣肉”、“南乳鸡”等。
4. 营养丰富：含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，有助于促进消化。
三、如何选择和保存南乳汁
- 选择方法：应选择色泽红润、气味醇厚、质地细腻的产品，避免选用颜色过深或有异味的。
- 保存方式：未开封时可置于阴凉干燥处；开封后建议冷藏保存，并尽快使用。
四、常见疑问解答
| 问题 | 回答 |
| 南乳汁可以替代酱油吗？ | 不完全可以，南乳汁风味更浓，主要用于提味和增香，不能完全代替酱油。 |
| 南乳汁是否适合素食者？ | 是的，南乳汁主要由植物性原料制成，适合素食者食用。 |
| 南乳汁能长期保存吗？ | 一般保质期为1-2年，但开封后建议尽快使用。 |
总之，南乳汁是一种极具地方特色的调味品，不仅风味独特，而且在烹饪中有着不可替代的作用。无论是家庭厨房还是专业餐厅，南乳汁都是提升菜肴风味的好帮手。
