【酱骨头的家常做法】酱骨头是一道非常受欢迎的东北家常菜，味道鲜美、肉质软烂，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肋排或猪脊骨 | 500克 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 冰糖 | 1小把 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将排骨洗净，冷水下锅焯水，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、大蒜炒香，放入排骨翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱继续翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，放入八角、香叶，大火煮开后转小火慢炖。 |
| 5 | 炖约1小时后，加入冰糖调味，继续炖煮10-15分钟至汤汁浓稠。 |
| 6 | 最后根据口味调整咸淡，收汁后即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 排骨冷水下锅焯水可以有效去除血沫和腥味。 |
| 炒糖色 | 在炖煮前用少量油炒糖，可使酱香味更浓郁。 |
| 火候控制 | 炖煮时先大火后小火，有助于肉质软烂入味。 |
| 收汁适度 | 汤汁不宜过干，保留适量酱汁更美味。 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出地道的酱骨头。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。希望这份总结能帮到您，祝您烹饪愉快！
