【麻油猪肝的做法】麻油猪肝是一道具有浓郁地方风味的传统菜肴，尤其在南方地区较为常见。其主要特点是猪肝经过腌制后，用麻油煎炒，香气扑鼻，口感鲜嫩，深受喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肝 | 300克 |
| 麻油 | 2大勺 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
二、步骤说明
1. 处理猪肝
- 猪肝洗净后切片，放入清水中浸泡1小时去血水。
- 沥干水分后，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入麻油，加热至微微冒烟。
- 放入姜片和蒜末爆香。
3. 煎炒猪肝
- 将腌好的猪肝下锅，快速翻炒至变色。
- 注意火候不宜过大，避免猪肝变老。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐和少许生抽提味。
- 炒至猪肝熟透，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝选择新鲜的，质地柔软，颜色鲜红。
- 麻油可提前加热，能更好地激发香味。
- 若喜欢口感更嫩，可在炒制前将猪肝焯水一次。
- 炒制时间控制在3-5分钟，避免过久影响口感。
四、营养价值
猪肝富含铁、维生素A和B族维生素，有助于补血和增强免疫力。麻油则含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于促进消化吸收。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的麻油猪肝了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
