【红烧鱼头豆腐怎么做的】红烧鱼头豆腐是一道色香味俱全的家常菜，结合了鱼头的鲜美与豆腐的嫩滑，深受大众喜爱。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的鱼头和嫩豆腐，清洗干净。
2. 处理鱼头：去除鱼鳃和内脏，切块或整块备用。
3. 煎鱼头：热锅凉油，将鱼头两面煎至微黄，增加香气。
4. 炒香调料：加入姜片、蒜末、干辣椒等爆香，再放入豆瓣酱或生抽提味。
5. 炖煮：加入适量清水，放入鱼头和豆腐，大火煮开后转小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，根据口味调整盐、糖、料酒等调味品。
7. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可食用。
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（适合2-3人） |
| 鱼头 | 1个（约500克） |
| 嫩豆腐 | 1盒（约300克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 葱 | 1根 |
| 香菜或葱花 | 少许 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 半勺 |
| 食用油 | 适量 |
三、关键技巧提示
| 技巧点 | 说明 |
| 煎鱼头前先腌制 | 可用少许盐和料酒提前腌制10分钟更入味 |
| 热锅冷油煎鱼头 | 避免粘锅，保持鱼皮完整 |
| 水量要足 | 保证炖煮时汤汁充足，味道更浓郁 |
| 先放鱼头后放豆腐 | 豆腐易碎，最后放入不易破碎 |
| 收汁时注意火候 | 防止糊底，汤汁浓稠即可关火 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的红烧鱼头豆腐。这道菜不仅营养丰富，而且非常适合家庭聚餐或日常下饭。快动手试试吧！
