【吉利丁和白凉粉有啥区别】在制作甜品、布丁、果冻等食品时，很多人会遇到“吉利丁”和“白凉粉”这两个材料，它们都能起到凝固的作用，但它们的来源、使用方法和效果却有所不同。下面我们就来详细对比一下吉利丁和白凉粉的区别。
一、
吉利丁是从动物骨骼中提取的胶质，属于动物性凝胶剂，主要成分是明胶，常用于西式甜点、布丁、慕斯等；而白凉粉则是从植物中提取的琼脂，属于植物性凝胶剂，常见于中式甜品、凉粉、果冻等。两者在口感、用途、保存方式以及健康属性上都有所不同。
二、对比表格
| 项目 | 吉利丁 | 白凉粉（琼脂） |
| 来源 | 动物骨骼、皮、筋等提取的明胶 | 植物（如海藻）中提取的琼脂 |
| 性质 | 动物性胶质 | 植物性胶质 |
| 外观 | 通常为白色片状或粉末状 | 通常为透明或半透明的块状或粉末状 |
| 使用温度 | 需要加热溶解，冷却后凝固 | 需要煮沸后冷却凝固 |
| 凝固强度 | 较柔软，口感细腻 | 较硬，弹性较好 |
| 保存方式 | 避光、干燥处保存 | 避光、干燥处保存 |
| 健康属性 | 含动物蛋白，适合大多数人群 | 素食者友好，不含动物成分 |
| 适用场景 | 西式甜点、布丁、慕斯等 | 中式凉粉、果冻、水晶冻等 |
| 成本 | 相对较高 | 相对较低 |
三、总结
虽然吉利丁和白凉粉都可以作为凝固剂使用，但它们在来源、口感、用途等方面存在明显差异。选择哪一种，取决于你想要制作的甜品类型、口味偏好以及是否为素食者。如果你追求细腻的口感，吉利丁是更好的选择；如果你想制作更具弹性的甜品，或者你是素食主义者，那么白凉粉会更适合你。
