【清蛋糕的做法】清蛋糕，又称海绵蛋糕，是一种以鸡蛋、糖、面粉和少量油脂为主要原料制作的轻盈松软的蛋糕。它不使用泡打粉或小苏打，依靠鸡蛋的打发来提供蓬松感，口感细腻，适合搭配水果、奶油或果酱食用。以下是清蛋糕的详细做法总结。
一、材料准备（6寸圆模）
| 材料 | 用量（克） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80 |
| 低筋面粉 | 80 |
| 牛奶 | 50 |
| 植物油 | 30 |
二、制作步骤
1. 预热烤箱
将烤箱预热至170℃（上下火），同时在模具内壁涂抹一层油并撒上少许面粉防粘。
2. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋分开，蛋清放入无水无油的容器中，蛋黄加入牛奶和植物油搅拌均匀。
3. 打发蛋白
用电动打蛋器将蛋清打至出现粗泡后，分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器时蛋白霜呈直立尖角）。
4. 混合面糊
将打好的蛋黄液倒入蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再筛入低筋面粉，继续轻柔搅拌至无干粉。
5. 烘烤
将面糊倒入模具中，震出气泡后送入预热好的烤箱，中层烘烤约40-45分钟，表面金黄即可出炉。
6. 冷却脱模
蛋糕出炉后立即倒扣在网架上冷却，待完全冷却后脱模切片食用。
三、小贴士
- 蛋清打发是关键，需确保打至硬性发泡。
- 面糊搅拌时避免过度搅拌，以免消泡影响口感。
- 烘烤时间根据烤箱实际温度调整，避免过焦或未熟。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一款口感细腻、香甜适口的清蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕的基础，都是一款非常实用的烘焙选择。
