【川人川菜芹菜炒肉丝的做法】芹菜炒肉丝是一道非常经典的川菜，以其清香爽口、肉质嫩滑、调味鲜香而深受大众喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。以下是对“川人川菜芹菜炒肉丝的做法”的总结与整理。
一、做法总结
芹菜炒肉丝以新鲜芹菜和瘦猪肉为主料，搭配适量的调料，通过快炒的方式保留食材的原味和营养。其关键在于肉丝的腌制和火候的掌握，确保肉质不柴，芹菜脆嫩。整体口感清爽，咸香适口，是川菜中极具代表性的家常菜之一。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 芹菜洗净切丝；猪里脊切丝，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；蒜切末，干辣椒剪段（可选） |
| 2 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至五成热后放入肉丝煸炒 |
| 3 | 炒香调料 | 加入蒜末和干辣椒炒出香味，再放入芹菜翻炒 |
| 4 | 调味 | 加入适量盐、生抽、老抽调色，根据口味加少许糖提鲜 |
| 5 | 快速翻炒 | 保持大火快速翻炒，避免芹菜过软，保持脆嫩口感 |
| 6 | 出锅装盘 | 芹菜变色、肉丝熟透即可出锅，撒上少许白胡椒粉或葱花增香 |
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以让肉质更嫩滑。
- 芹菜不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 若喜欢辣味，可多加干辣椒或加入花椒油提升风味。
- 建议使用铁锅或不粘锅，更容易控制火候。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的川人川菜——芹菜炒肉丝。既保留了川菜的麻辣鲜香，又不失健康美味，是餐桌上的佳品。
