【家常红烧羊排的做法】红烧羊排是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，非常适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊排 | 500克 | 建议选用肋排或小排，肉质较嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎，增加香味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于腌制和去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 羊排洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片和大蒜炒香，再放入羊排翻炒至表面微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖、八角、香叶，翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量需没过羊排，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。 |
| 5 | 待羊排软烂后，根据口味加盐调味，继续炖煮10分钟收汁即可。 |
三、关键技巧
1. 焯水是关键：羊排焯水能有效去除血水和腥味，使成品更干净、口感更好。
2. 先炒后炖：先将羊排煎至微黄再炖煮，可以提升香味和口感。
3. 控制火候：炖煮时用小火慢炖，能让羊排更加酥烂入味。
4. 收汁要适度：最后收汁不宜过久，以免酱汁太稠影响口感。
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家做出一道美味可口的家常红烧羊排。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时的一道暖心菜肴。希望这份详细的指导能帮到您，祝您烹饪愉快！
