【酱汁红烧鱼怎么做】红烧鱼是一道非常经典的中式家常菜，尤其以“酱汁红烧鱼”最为受欢迎。这道菜色泽红亮、味道鲜美，鱼肉嫩滑入味，深受大家喜爱。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、
1. 选材讲究：建议选择新鲜的鲫鱼或草鱼，鱼肉紧实且不易碎。
2. 腌制提味：用料酒、姜片和盐提前腌制，有助于去腥增香。
3. 煎鱼技巧：煎鱼前要保证锅热油温适中，避免鱼皮粘连。
4. 酱汁调配：红烧鱼的关键在于酱汁，酱油、糖、料酒等是基本调料，可根据口味调整比例。
5. 收汁关键：最后大火收汁能让鱼更加入味，色泽更诱人。
二、酱汁红烧鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲫鱼或草鱼1条（约500克），生姜几片，葱段适量，料酒适量，生抽、老抽各适量，白糖、盐适量，清水适量 |
| 2 | 清洗处理 | 鱼洗净后两面切几刀，用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 腌制去腥 | 加入少量盐、料酒和姜片腌制10分钟 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄 |
| 5 | 加入调料 | 倒入姜片、葱段，加入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，水量以没过鱼身为宜，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠时，关火盛出鱼，撒上葱花，淋少许热油提香 |
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼身上划几刀，更容易入味。
- 如果喜欢口感更软烂一些，可以延长炖煮时间。
- 酱汁颜色深浅可以根据个人喜好调整老抽用量。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道美味的酱汁红烧鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，非常适合家庭聚餐或日常下饭。
