【门钉肉饼怎么做】门钉肉饼是北京传统小吃之一，外皮酥脆，内馅多汁，口感丰富。因其形状像古代城门上的“门钉”而得名。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面对门钉肉饼的制作进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约10个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 250克 | 用于面团 |
| 温水 | 130毫升左右 | 水温约30℃ |
| 猪肉末 | 200克 | 建议肥瘦比例3:7 |
| 生姜末 | 10克 | 增加香味 |
| 葱花 | 10克 | 提鲜 |
| 酱油 | 10毫升 | 调味 |
| 料酒 | 5毫升 | 去腥增香 |
| 盐 | 3克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1克 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 擀面和煎制 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，加入温水，用手揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2. 调馅
将猪肉末放入碗中，加入生姜末、葱花、酱油、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，静置10分钟。
3. 擀皮
将醒好的面团分成小剂子，每个约30克，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包馅
取一张面皮，放入适量肉馅，像包子一样捏紧收口，轻轻压扁。
5. 煎制
平底锅加热后，刷一层油，放入门钉肉饼，小火慢煎至两面金黄，表面起泡即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团要柔软 | 面团太硬会导致皮不易擀开，影响口感 |
| 肉馅要搅拌上劲 | 搅拌时加入少量水或蛋清，让肉馅更嫩滑 |
| 煎制火候要适中 | 太大火容易糊底，太小火则不易上色 |
| 可搭配蘸料 | 如醋、辣椒油、蒜泥等，提升风味 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家轻松做出美味的门钉肉饼。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，是一款适合家庭制作的美食选择。
