【凤尾虾球的做法】凤尾虾球是一道色香味俱全的中式家常菜，口感鲜嫩、味道清香，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤流程和烹饪技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 虾仁 | 300克 | 建议选用新鲜或冷冻虾仁，提前解冻 |
| 凤尾鱼 | 200克 | 可用龙利鱼、鳕鱼等替代，口感相近 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提味关键 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于裹虾球，增加外酥内嫩口感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、做法步骤
1. 处理食材
- 虾仁去壳去线，洗净后沥干水分；
- 凤尾鱼切丁或剁成肉泥，加入葱姜末、盐、白胡椒粉搅拌均匀；
- 虾仁中加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 混合馅料
- 将虾仁与凤尾鱼泥混合，搅拌均匀，形成虾球馅。
3. 成型
- 用手将混合好的馅料捏成大小一致的球状，可稍压扁以方便炸制。
4. 炸制
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入虾球，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
5. 调味装盘
- 可根据个人喜好淋上少许生抽或蘸酱食用，也可搭配米饭一同享用。
三、烹饪技巧
- 虾仁要提前腌制，避免炒制过程中变老；
- 凤尾鱼可用其他白肉鱼类代替，保持口感一致；
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；
- 若喜欢更嫩滑口感，可加入少量蛋清拌入馅料中。
总结
凤尾虾球是一道简单又美味的菜肴，通过合理的食材搭配和细致的处理步骤，可以轻松在家做出媲美餐厅的口感。掌握好火候和调味是关键，建议初次尝试时注意控制油温，逐步调整口味，享受美食带来的乐趣。
