【外酥里糯的香辣脆皮年糕的做法】香辣脆皮年糕是一道兼具口感与风味的小吃，外层酥脆，内里软糯，搭配香辣调料，让人一口接一口停不下来。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米年糕 | 300克 | 可根据人数调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制和煎制 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 增加香味 |
| 辣椒粉 | 2茶匙 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 香醋 | 1茶匙 | 增加层次感 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
| 青葱碎 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 年糕处理：将糯米年糕切成约1厘米厚的片状，方便后续炸制。
2. 炸年糕：锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入年糕片，小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。
3. 调酱汁：在碗中加入花椒粉、辣椒粉、蒜末、生抽、香醋，搅拌均匀成调味酱。
4. 翻炒入味：将炸好的年糕放入锅中，加入少量油，用中小火翻炒，使年糕表面更酥脆，同时让酱汁均匀裹上。
5. 装盘装饰：将炒好的年糕盛入盘中，撒上白芝麻和青葱碎即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 年糕切片不宜过厚 | 过厚不易炸透，影响口感 |
| 油温控制是关键 | 油温过高易焦，过低则吸油多 |
| 酱汁可根据喜好调整 | 可加入少许糖或蚝油提鲜 |
| 炸后可复炸一次 | 让外皮更酥脆，口感更佳 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里糯、香辣过瘾的脆皮年糕。不仅适合做为小吃，也适合作为聚会中的下酒菜，快来试试吧！
