夏天到了，凉皮成了很多人餐桌上的宠儿。凉皮不仅清凉爽口，还能搭配各种调料和配菜，让人食欲大增。但市面上卖的凉皮总让人有些担心卫生问题，而自己动手做的话，既健康又美味。今天就教大家一种简单易学的“不洗面”自制凉皮做法，让你在家也能轻松享受地道的凉皮。

所需材料：

- 高筋面粉：500克

- 清水：约1800毫升

- 淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉）：适量

- 黄瓜丝：适量

- 花生碎：适量

- 辣椒油：适量

- 生抽：适量

- 醋：适量

- 盐：少许

制作步骤：

第一步：和面团

将高筋面粉放入一个大盆中，加入清水，用手搅拌成絮状后揉成光滑的面团。面团要稍微硬一点，这样做出的凉皮更有韧性。盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

第二步：洗面筋

在盆里倒入足够的清水，将面团放入清水中开始揉搓。通过反复揉搓，你会发现面团逐渐分解出白色的淀粉浆液，同时留下一块黄色的面筋。这个过程不需要刻意把面团完全清洗干净，因为淀粉浆液会自然沉淀下来。

第三步：沉淀淀粉浆

将洗好的淀粉浆液过滤到另一个容器中，去掉杂质。然后静置4小时以上，让淀粉浆自然沉淀。期间可以将面筋蒸熟备用，蒸好的面筋切片待用。

第四步：制作凉皮

将沉淀好的淀粉浆液轻轻倒掉上面的清水，只保留底部的浓稠淀粉浆。取一小勺淀粉浆倒入铺好油纸或者涂了油的盘子中，均匀摊开。将盘子放入已经烧开水的大锅中，隔水蒸2分钟左右，直到淀粉浆凝固变透明即可取出。稍微冷却后，从盘子上揭下凉皮，一张完整的凉皮就做好了。

第五步：调味装盘

将做好的凉皮切成条状，放入碗中，加入黄瓜丝、花生碎、蒸好的面筋片，再淋上辣椒油、生抽、醋和少许盐，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

1. 淀粉浓度：如果觉得淀粉浆太稀，可以在每次舀入盘子前适当加点干淀粉，调整厚度。

2. 防粘连：蒸凉皮时，可以在盘子表面刷一层薄薄的油，防止凉皮粘连。

3. 口感提升：可以根据个人口味添加芝麻酱、蒜泥等调料，让凉皮更加丰富多味。

这种“不洗面”的方法省去了传统凉皮制作中繁琐的洗面步骤，却依然能做出劲道爽滑的凉皮。自己动手做的凉皮不仅安全卫生，还充满了家的味道。快来试试吧！