【地道四川麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐是川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。正宗的四川麻婆豆腐讲究“麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩”七大特点。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2-3人份） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 选用内酯豆腐或南豆腐更佳 |
| 牛肉末/猪肉末 | 100g | 肉末需肥瘦相间，口感更佳 |
| 花椒 | 1小把（约10粒） | 现炒现用，香气更浓 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整辣度 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 葱花 | 少许 | 装饰和提香 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 川味豆瓣酱为佳 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 半小勺 | 平衡辣味 |
| 水淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理：将豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，加入花椒和干辣椒炒香，再加入肉末煸炒至变色。
3. 调味入味：加入姜蒜末炒香后，加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水或高汤。
4. 炖煮豆腐：将豆腐轻轻放入锅中，加入生抽、料酒、白糖调味，小火炖煮5分钟左右。
5. 勾芡收汁：沿锅边淋入水淀粉，使汤汁浓稠，翻炒均匀。
6. 装盘撒料：盛出后撒上葱花，可根据喜好再撒少许花椒粉或辣椒面。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 豆腐焯水去豆腥味 | 可避免豆腐在炖煮时碎裂，提升口感 |
| 肉末选择肥瘦相间 | 更能增加菜肴的层次感和香味 |
| 花椒与辣椒现炒现用 | 保留最浓郁的香气和辣味 |
| 勾芡不宜过厚 | 保持汤汁浓而不腻，豆腐更易入味 |
| 最后撒花椒粉可增强麻感 | 提升地道风味 |
总结
地道四川麻婆豆腐的关键在于“麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩”的完美结合。通过精选食材、合理搭配调料以及掌握火候与时间，便能做出一碗令人回味无穷的经典川菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不可多得的美味选择。
