【怎么卤牛肉好吃又简单】卤牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂入味，适合搭配米饭、面条或作为下酒菜。很多人觉得卤牛肉步骤复杂，其实只要掌握好方法，就能轻松做出美味又简单的卤牛肉。
以下是一些关键点和做法总结，帮助你快速上手。
一、核心要点总结
| 项目 | 内容说明 |
| 选材 | 建议选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且有筋，卤后更香 |
| 预处理 | 牛肉冷水下锅焯水，去除血沫，去腥增香 |
| 香料搭配 | 主要用八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，根据口味调整 |
| 调味 | 生抽、老抽、盐、糖、料酒是基础调料，可加冰糖提鲜 |
| 火候控制 | 焯水后大火煮开，转小火慢炖1-2小时，让肉质酥烂 |
| 收汁 | 卤好后可适当收汁，让味道更浓郁 |
二、具体做法步骤（简易版）
1. 准备材料
- 牛腱肉 500g
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 八角 1颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 1片
- 花椒 1小把
- 干辣椒 2个（可选）
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 冰糖 1小块（可选）
2. 处理牛肉
- 牛肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 开始卤制
- 锅中加适量水，放入焯好的牛肉，加入所有香料和调料。
- 大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，至牛肉酥烂。
4. 收汁装盘
- 根据个人口味调整盐量，最后可以开盖稍微收汁，使汤汁浓稠。
- 出锅后可放凉再切片，口感更佳。
三、小贴士
- 卤牛肉可以提前做好，放冰箱冷藏保存，吃的时候加热即可。
- 如果喜欢更香的口感，可以在卤的过程中加入一些洋葱或胡萝卜。
- 不喜欢太辣的朋友可以少放干辣椒或不放。
通过以上方法，你就可以在家轻松做出香浓入味、口感软烂的卤牛肉了。简单又美味，非常适合日常食用。
