【辣子鸡丁的家常做法】辣子鸡丁是一道经典的川菜，香辣过瘾、鸡肉鲜嫩，搭配辣椒和花椒的香气，非常下饭。这道菜虽然看起来复杂，但其实只要掌握好火候和调料比例，就能在家轻松做出美味的辣子鸡丁。下面将从材料准备、步骤讲解以及关键技巧等方面进行总结。
一、所需材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 | 建议用鸡腿肉更嫩 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 青葱 | 1根 | 切段，点缀用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制鸡肉用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉切丁，加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 干辣椒剪成段，去籽（可选），花椒备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒和干辣椒炒出香味，注意不要炒糊。 |
| 4 | 加入姜片、蒜片炒香，再放入腌好的鸡丁翻炒至变色。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上青葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，口感更嫩滑；若用鸡胸肉，需提前用淀粉腌制。
2. 辣椒处理：干辣椒提前剪段，去掉辣椒籽可以减少辣度。
3. 火候控制：炒鸡丁时要保持中大火，快速翻炒避免粘锅。
4. 调味顺序：先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加盐调整咸淡。
5. 出锅时机：最后撒葱花翻炒几下即可，避免过度烹饪影响口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家中轻松做出一道地道的辣子鸡丁。不仅味道正宗，还能根据个人口味调整辣度和麻度，非常适合家庭聚餐或日常下饭。
