【手撕老面包怎么做】手撕老面包是一种口感酥脆、外皮微焦、内里柔软的面包，因其独特的风味和嚼劲深受喜爱。制作过程中需要注意面团的发酵、烘烤温度与时间等关键步骤。以下是对“手撕老面包怎么做”的详细总结，结合实际操作经验整理而成。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 高筋面粉 | 500 | 建议使用中筋或高筋面粉，增强面包韧性 |
| 温水 | 280 | 水温约35℃左右，有助于酵母活性 |
| 酵母 | 5 | 干酵母或鲜酵母均可，需提前活化 |
| 盐 | 8 | 提升风味，调节发酵速度 |
| 黄油 | 50 | 可选，增加香味与柔软度 |
| 糖 | 20 | 可选，提升风味，促进发酵 |
二、制作步骤
1. 和面
将高筋面粉、盐、糖混合均匀，加入酵母，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，形成絮状后用手揉至光滑。
2. 第一次发酵
将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，在25-30℃环境中发酵约1小时，直到体积膨胀为原来的2倍。
3. 排气与整形
发酵完成后，将面团取出，轻轻按压排气，然后分成小剂子（约100克/个），滚圆后静置15分钟。
4. 第二次发酵
将小面团放入铺好油纸的烤盘中，再次发酵约30-40分钟，直至体积明显增大。
5. 烘烤
烤箱预热至200℃，放入面团，烘烤约15-20分钟，表面呈金黄色即可出炉。
6. 冷却与食用
冷却后可直接撕着吃，也可切片搭配黄油或果酱。
三、注意事项
| 问题 | 解决方法 |
| 面团太粘 | 可适量添加面粉调整湿度 |
| 发酵不足 | 延长发酵时间，保持环境温暖 |
| 表面太焦 | 降低烤箱温度或缩短烘烤时间 |
| 内部太湿 | 确保充分烘烤，可覆盖锡纸防止过焦 |
四、小贴士
- 手撕老面包适合趁热食用，口感最佳。
- 若想增加风味，可在面团中加入坚果、干果或香料。
- 使用天然酵母（如老面）制作，能赋予更浓郁的麦香。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的手撕老面包。只要掌握好发酵与烘烤的关键点，就能做出外酥内软、富有嚼劲的面包。尝试动手做一次，感受传统烘焙的乐趣吧！
