【臭桂鱼如何腌制】“臭桂鱼”是一种具有独特风味的鱼类，因其在腌制过程中会散发出一种特殊的“臭味”，而得名。虽然听起来可能让人有些犹豫，但这种味道正是其美味的关键所在。下面将详细介绍臭桂鱼的腌制方法，并以加表格的形式呈现。
一、腌制前的准备
在开始腌制之前，需要做好以下准备工作：
1. 选择新鲜的桂鱼：挑选肉质紧实、无异味、眼睛清澈的活鱼。
2. 清理鱼体：去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，清洗干净后晾干水分。
3. 切块处理：根据个人喜好，将鱼切成适当大小的块或整条使用。
4. 准备调料：主要材料包括盐、酒（如白酒）、花椒、姜片、蒜瓣、辣椒等。
二、腌制步骤详解
1. 初步调味：用盐均匀涂抹鱼身，放置10-15分钟，帮助去腥并促进入味。
2. 加入香料：将花椒、姜片、蒜瓣、辣椒等香料放入鱼中，增加风味层次。
3. 酒类辅助：撒上适量白酒，有助于发酵和防腐。
4. 密封腌制：将处理好的鱼放入干净的玻璃罐或陶缸中，密封保存。
5. 时间控制：一般腌制时间为3-7天，视温度和口味需求调整。
三、腌制后的食用建议
腌制完成后，臭桂鱼可直接食用，也可煎、炸、炖等方式烹饪。其味道浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。
四、总结与表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜桂鱼，清理干净，晾干水分 |
| 2. 切块 | 根据需求切块或整条使用 |
| 3. 调料准备 | 盐、酒、花椒、姜、蒜、辣椒等 |
| 4. 预处理 | 撒盐腌制10-15分钟，去腥入味 |
| 5. 加入香料 | 放入花椒、姜片、蒜瓣、辣椒等 |
| 6. 酒类辅助 | 撒少量白酒，促进发酵 |
| 7. 密封腌制 | 放入容器中密封，避免污染 |
| 8. 时间控制 | 3-7天，根据口味调整时间 |
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出风味独特的臭桂鱼。虽然名字中有“臭”字，但实际口感鲜美，值得一试。
