【卤肥肠怎么做】卤肥肠是一道非常受欢迎的家常菜，香辣入味、口感丰富，尤其适合喜欢重口味的朋友。下面将从准备材料、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 肥肠 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 肥肠清洗干净，放入锅中加水煮沸，加入几片生姜和料酒去腥，煮至肥肠变软后捞出备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶和花椒炒香。 |
| 3 | 倒入煮好的肥肠，翻炒均匀。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒上色。 |
| 5 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到肥肠软烂入味。 |
| 6 | 最后根据口味调整咸淡，收汁后即可出锅。 |
三、注意事项
1. 肥肠处理要彻底：肥肠容易有异味，建议用面粉、醋或淀粉反复搓洗，再焯水去腥。
2. 火候控制：卤制时宜用小火慢炖，避免肥肠变硬。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢香浓可多加一点老抽。
4. 保存方法：卤好的肥肠可以冷藏保存2-3天，吃前加热即可。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的卤肥肠了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！
